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小麦粉の全粒粉でクッキーを作る♪精白小麦粉との違いは??

★全粒粉でクッキーを作る
作り方のできあがりの違いは??★

手作りスイーツの定番。
サクサクのクッキー☆彡

お好みの風味をつけて
色々な味を楽しめるのも、いいですよね!

そして、クッキー作りのもうひとつの特徴は
使う粉によって、仕上がりが違うということ。
 
 
全粒粉を使うと、ザクザク香ばし風味。
繊維や栄養もとれるの、上手に使いたいですね。

今日は、この「全粒粉」のお話。
クッキー作りで、気をつけることとは??


 
マクロビのスイーツ全粒粉クッキー1
 

○:*.★全粒粉とは?小麦粉とは違うの?★.:*○


 
スイーツのレシピでよく見る「全粒粉」

そもそも、全粒粉とはなんでしょう?

全粒粉は、小麦粉の一種です。
真っ白い小麦粉は、小麦の「胚乳」
という部分だけ挽いて使っています。

一方全粒粉は、小麦の「胚乳」「外皮」「胚芽」
など小麦丸ごとを挽いて使っています。
(外皮と胚芽の部分は、「ふすま」と言われます)

「全粒粉」に対して、真っ白い小麦粉は「精白粉」と言えますね。
お米で言うと、玄米と白米の関係と同じです。
 
 
外側も入っていますので、精白小麦粉によりも
色は、茶色っぽく。
食感は、ゴソゴソ。
風味は、香ばしいような独特な風味。
といった特徴があります。

スイーツに使うと、口当たりが変わるので
お好みがあるかもしれません。
 
 
ちなみに「グラハム粉」は全粒粉の一種。
胚乳を、普通の小麦粉と同じく細かく挽き
胚芽と外皮は粗めに挽いて、後で混ぜます。

普通の全粒粉よりも、ザラザラするのが特徴です。
 
 

★★全粒粉は食物繊維と栄養が豊富★★

 
全粒粉は、「ふすま」ごと挽きます。
そのため、小麦の栄養を丸ごといただけます。

普通の白い小麦粉と比べると

・食物繊維は、3倍以上
・ビタミンB群が豊富
・タンパク質、脂質が多め
・炭水化物は少なめ

という特徴があります。

食物繊維が豊富な分、快適なお通じにもいいですね♪
更に繊維の効果で、普通の小麦粉よりも血糖値の上昇も穏やかになります。
 
 

★★全粒粉でクッキー作ると??★★

 
マクロビのスイーツ全粒粉クッキー2
♪全粒粉100%のクッキー
 
マクロビオティックでは「一物全体」
ということを、大切にしています。

一物全体のお話は、こちらから☆

簡単には「丸ごと食べる」という意味です。
そのため、全粒粉を使うことが多くあります。

全粒粉は、独特の風味やゴソゴソ感がありますので
一般的には、普通の小麦粉と混ぜて使います。
 
 
全粒粉の配分を多くすればするほど
スイーツの色も、茶色っぽく。
食感も、ゴソゴソ感が強く。
と変わっていきます。

お好みですので、お好きな配分で混ぜて使ってOKです。
 
 
ですが、ひとつ注意点があります。
全粒粉は、油分が多いため「グルテン」の形成が弱くなる傾向があります。
グルテンは、小麦粉に水を入れて捏ねた時の「粘り・まとまり」のもとです。

そのため、全粒粉の配分が多くなるほど、まとまりが悪くなります。
生地にまとめても、パラパラとしてしまいます。

また、食物繊維も多くなりますので、クッキーは余計に型抜きづらくなります。
 
 
全粒粉の、挽き方の粗さによっても違いがでてきます。
どうしても全粒粉100%で作れない時は、少量の普通の小麦粉を混ぜてください。
また、少しずつ水を加えて、まとまるように調整してください。
 


 
ふすまを除いてしまう精白小麦粉。
美味しいですが、いいところを捨ててしまうのはもったいないですね。

少しずつからでも、ぜひ全粒粉を混ぜてみてください。

素朴な風味は、とっても美味しいです☆彡
中からすっきり!ダイエットにもおすすめです!

 
 

毎日の美味しいごはんで中から綺麗に

プロフ画像
♪マクロビ管理栄養士 松崎恭子♪




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管理栄養士の松崎恭子です。
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