★★マクロビ　食材辞典★★
～日本の伝統調味料・醤油～

日本の伝統調味料である醤油

でも、塩分は高血圧のもとになる
他にも簡単な調味料が沢山…等々
昔よりも醤油の出番は少なくなったのかもしれません。

ですが、実は醤油は魅力いっぱいの発酵食品！
お料理を美味しく、安全に♪

健康美人に嬉しい成分たっぷりです♪
 

○:*.★実は栄養満点♪お醤油の成分とは？★.:*○

まずは、醤油の基本的な成分について
(一般的な濃口醤油での値です)

★カロリーは
10ml(こさじ2杯分)で8.4Kcal

★塩分は
10ml(小さじ2杯分)で1.7g

★成分の内訳は

• 水分　　　　約67%
• 炭水化物　　約10%
• たんぱく質　約8%
• ミネラル(塩分含む)など　約15%

ミネラルは、微量ではありますが
カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛などが含まれます。
また、ビタミンではB群が含まれています。

簡単にはこのような内訳です。
意外と栄養がある!?っと思いませんか？

考えてみると
栄養満点の大豆が原料で
麹で熟成させた発酵食品で・・・

体に嬉しい成分がいっぱいなもの
当然なのかもしれませんね♪
 
 

“☆*お醤油のうれしい作用*☆”

また、醤油には嬉しいこんな機能があります。

◆循環をよくして体を温めてくれます。

◆胃液の分泌を高めて、消化を助けてくれます。

◆色素成分のメラノイジンが、血糖値の上昇を抑えてくれます。

◆ビタミンB群が、食べ物の代謝を助けてくれます。

◆大豆ペプチドによる、コレステロールの正常化など

味をつける、食べ物をおいしくする。
それだけでなく、こんなに素晴らしい働きがあるんですね。

調味料でありながら
自然な健康食品とも言えますね。
 
 

○:*.★素材を美味しく&安全に変える驚きの働き★.:*○

また、体に嬉しい調味料♪
というだけでなく「美味しさと安全」
の点からも、お醤油はとても素晴らしい働きを持っています。

◆20種類のアミノ酸が含まれ、おいしさUP♪
豊富なアミノ酸が、組み合わせた食べ物と相乗効果をうみます。

◆高塩分と発酵による成分で、殺菌作用、保存性UP♪
殺菌効果もあり、日持ちがよくなります。

◆食品中の不要物を除いて、安心安全度UP♪
アクをとる。脱水効果から農薬なども出すと言われています。

◆食品中の油の抗酸化作用♪
リノール酸が酸化をするのを防ぐと言われています。

◆食べ物を臭みを消す、消臭作用♪
消臭成分と多種の香り成分が含まれています。

昔ながらの日本食では
佃煮や濃い味の煮しめなど、一般的ですが
保存性が高くなることを、自然と活用していたのですね。

また、肉、魚を醤油に漬け込むと
不要なアク成分がぬけて、消臭もできる。
より安心して食べるための、生活の知恵ですね。
 
 

○:*.★醤油は、高血圧の原因にならない!?★.:*○

塩分は、高血圧の原因となる。
だから、塩分は少ないほどよい。。。

この発想から、なんでも減塩に。
高塩分食品は、何でも控え目に。

こうしたことが一般化していますが、実は
味噌、醤油などの大豆発酵食品は
むしろ血圧が上がるのを抑える。

こうしたことが、研究から分かってきました。

アンギオテンシン阻害物質
っと言う成分がその正体と言われています。

血圧をあげる過程に出てくる物質の作用を
この阻害物質が止めてくれる。

ということで、血圧は上がらなくなる。
最近では、こうしたことが分かってきています。

減塩醤油などを使うと
確かに塩分は少なくはなります。

ですが、原料や作り方が違いますので
本来の旨み成分、香り
上でご紹介しました働きも失われ。。。

お料理にかけても、つかっても
何だか、美味しさが今ひとつです。

物足りなさから、減塩醤油をたっぷり！
なんてことになったら、本末転倒に。。。

それならばむしろ
昔ながらの製法の「本来の醤油」
を使ったほうが、心も体も大満足ですよね♪♪

○:*.★本物の醤油があれば、すぐに料理上手に！★.:*○

こうして素晴らしい成分と機能
そして、何より美味しさをもった調味料
「醤油」

ですが、現在は一般的に使われている醤油は
実は、本当の「醤油」とはかけ離れたもの。。。

原料は
「大豆」ではなく
「脱脂加工大豆」

本来は必要のない添加物
「アルコール」も入って

早く製品化するために熟成期間は早く短く
といったお醤油が、普通の醤油として売られています。

醤油は「大豆、小麦、塩」だけで作られるもののはずですが・・・

そして
現在の「醤油」と昔ながらの製法の「醤油」
を舐め比べてみると・・・

びっっっくりするほど味に違いがあります！！
本当の醤油は、少しなめただけで美味しい～♪♪
お湯を注いだだけで、すまし汁のようなおいしさです♪♪

昔ながらのお醤油に変えるだけで
一気にお料理上手になってしまいますよ☆彡

☆*:~:*★*:~:*☆*:~:*★*:~:*☆~:*★

1753年創業のかめびし屋さんの醤油

日本で唯一のむしろ麹製法

『本醸造こいくち醤油』

2年以上熟成された濃い口醤油は
色も、香りも、風味も格別です☆彡

まずは、ちょっとお湯をさしてお味見してみてください♪
出汁なしでもおいしい♪っと驚きの美味しさです。

☆*:~:*★*:~:*☆*:~:*★*:~:*☆~:*★

昔ながらのお醤油を使うと
煮物もお醤油だけの味付けで、美味しくできます☆彡

今日から和食上手さんにステップＵＰ！