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砂糖を変えて美人になる♪~マクロビでは甜菜糖?砂糖との違いは?

♪砂糖のとり方で、体内美人度が変わります♪

今回は、砂糖の原料についてのお話です。

マクロビで使われる「甜菜糖」とは?
砂糖との違いは何か?
を見ていきましょう♪

砂糖の種類、カロリーについてはこちらから☆

健康美人の美肌食生活に欠かせない「砂糖の正しい知識」
砂糖・甘味料と、上手に付き合って美人度UPですね☆彡

まず、マクロビオティック料理では、白い砂糖は使いません。

原料は植物なので「自然のもの」ですが、加工度が高すぎています。
不純物を除いてあまりに精製度が高いため、体の負担になるのです。

そこでマクロビオティックでは、「甜菜糖」を使う時があります。

使うことを推奨しているわけではありません。

ですが、どうしても「砂糖」が欲しい!
そんな時に、上白糖などではなくて甜菜糖を使います。

では、甜菜糖とはいったいなんでしょう?

マクロビ豆腐クリームロールケーキ

?砂糖の原料は何があるの?

砂糖の原料は、大きく分けて2つあります。

○甘蔗(カンショ)(サトウキビ)

○サトウダイコン(甜菜・ビート)

このほかに

○サトウカエデ、パーム(サトウヤシ)、スイートソルガム(サトウトウモロコシ)

なども使われますが、私たちがよく使う砂糖類は上の2つが原料になります。

サトウキビは、上白糖、グラニュー糖、黒糖、キビ糖、ザラメ等々
色々な形に姿を変えて、私たちのもとにやってきます。

もうひとつの原料であるサトウダイコンから作られる砂糖。
これがいわゆる「甜菜糖」になります。

サトウダイコンは、ダイコンではなくビートの一種です。
熱帯地方で栽培されるサトウキビとは対照的に
寒さに強く寒冷地で栽培されており、日本では北海道が主な産地です。

大根のように白い根が地下に伸びていき、その根に糖分が貯蔵されています。
その根から煮出して、結晶化した糖が甜菜糖です。

実は、全世界の等の30%は、この甜菜を原料にした砂糖です。
フランスやドイツなどのヨーロッパでは、砂糖と言えば「甜菜」だそう。

?甜菜糖はからだにいいの?

サトウキビと甜菜糖の大きな違いのひとつは、産地です。

上でも少し触れましたように、サトウキビは熱帯地、甜菜は寒冷地
で栽培されています。

マクロビオティックの視点で食材をみた時

◆暑いところで育ちできたもの
⇒体を冷やしやすい

◆寒いところで育ちできたもの
⇒体を温めやすい

ということが言えます。

甜菜糖は、サトウキビが原料の砂糖に比べると体を冷やしづらい。
ということになりますので、その分からだにやさしい糖と言われています。

また、甜菜糖にはオリゴ糖が含まれています。
甜菜糖は、おなかに優しいといわれるのもこのためです。

一方、甜菜よりもサトウキビのほうがミネラル分は多くなっています。
栄養価は、サトウキビ原料の「黒糖」のほうが高いということになります。

!甜菜糖選びはここに注意!

ここで注意がひとつ!

いくら原料が甜菜であっても、精製して真っ白にしては意味がありません。
甜菜糖のなかでも「甜菜グラニュー糖」「甜菜上白糖」
のように、精製度が高くミネラルをほとんど含まないものもあります。
こうなってしまうと、さとうきび原料の白砂糖と負担の違いはありません。

砂糖選びで大切なのは、原料以上にその精製度!

お好みで甜菜糖を使う場合も、精製度の低いものを選んでみてください。
風味はやさしくまろやかで、白いお砂糖よりも料理が美味しくなりますよ♪

ここまでは、砂糖の原料「甜菜」と「甜菜糖」のお話でした。

次回は、お砂糖の精製度、色の違いに触れていきたいと思います。

マクロビでよく使われるもう一つの甘味料

メープルシロップの栄養のお話はこちらから☆

毎日の美味しいごはんで中から綺麗に

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♪マクロビ管理栄養士 松崎恭子♪




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