～マクロビオティック食材辞典～
★地粉★
マクロビの料理本やレシピをみると
「地粉」と書いてある時があると思います。
地粉とは？小麦粉との違いは？
と思われるかもしれませんが
「国産の小麦粉」のことです。
その土地(地元)で作られて製粉される
→「地 小麦粉」
粉物料理&スイーツ上手になる♪美味しい小麦粉です☆
★★地粉とは？小麦粉との違いは？★★
実は地粉は、国産の「小麦粉」です。
昔から日本で育てられてきた小麦粉は
うどんを作るのに最適な「うどん粉」
つまり「中力粉」なので
「地粉」というと「国産の中力粉」
をさすことが一般的です。
ですが「地粉」は広義には「国産小麦粉」のこと。
ですので
- 地粉の薄力粉
- 地粉の中力粉
- 地粉の強力粉
というようなものも、それぞれあります。
(製品名として、書かれていなくても)
*薄力粉、中力粉、強力粉の違いは
含まれるたんぱく質量の違いで、分類されます。
ここからは、一般的な地粉として
「国産小麦粉の中力粉」のお話を進めますね。
中力粉の性質は、というと。
薄力粉と強力粉の間のため、ある意味万能な小麦粉です。
薄力粉が適したクッキーも焼けますし
強力粉が適したパンも焼けます。
お好み焼きなども美味しい♪
地粉中力粉があれば、どんな小麦粉料理にも対応できます。
便利なので、おすすめですよ☆彡
粉だけのお料理の時、ぜひ地粉の味を楽しんでみてください。
すいとんや、水で溶いただけのクレープなどが簡単♪
粉の甘みが、とても美味しく感じられます。
★★小麦粉は、地粉が断然おすすめ！★★
また、「身土不二」を大切にする中でも
小麦粉は絶対に国産がおすすめです。
何故か？？
と言いますと。。。
輸入小麦粉には、大量の農薬が入っているからです。
ポストハーベストという言葉をご存じでしょうか？
「ポスト」は後、「ハーベスト」は収穫という意味。
つまり、収穫後に使われる農薬のことです。
日本でポストハーベスト農薬の使用は、禁止されています。
ですが、外国からの輸入作物の場合
ポストハーベストが、使われていることがあります。
(農薬検査を行い「残留が基準値以内のもの」
しか、日本に入っていないと言われていますが)
日本へ輸出するまでの、貯蔵、輸送
の間に、カビなどが繁殖しないよう使われています。
ですが、きちんと考えてみると、やはり怖いですよね。。。
収穫後、直接口に入る前の段階のものに
防カビ、防虫剤がまかれているんですから。
小麦粉の場合、小麦にその農薬が直接混ぜられています。
野菜や果物で無農薬のものを選んでいても
輸入小麦やその製品をいっぱい食べたら。。。
パン、洋菓子、うどん、ラーメン等
よく食べるものにも小麦粉は沢山！
小麦粉加工品にも、ちょっと気をつけたほうがよさそうです。
【有機 十勝地粉の全粒粉】
小麦粉のふすま部分もまるごと入った全粒粉タイプ。
クッキーなど、香ばしい風味に焼きあがります♪
小麦粉の「全粒粉」「精白粉」の違いって何？
という方はこちら☆
⇒小麦粉の全粒粉とは？精白小麦粉との違いは？
特にスイーツやパンは、材料のほとんどが小麦粉。
小麦粉を変えるだけで、美味しさが全然ちがいます♪
小麦粉は、美味しくて安全な「地粉」
を使って、料理上手な健康美人になりましょう☆彡
また、小麦粉だけじゃなく甘味もやさしく
というかたはこちら☆
⇒マクロビスイーツに欠かせない「米飴」のお話☆
