■ 饗しコースのカリキュラム
このコースでは、お菓子作りの基本は動画カリキュラムを自分のペースでこなしながら習得し、実践は月に一度、オンラインでのリアルタイムレッスンを受講することが出来ます。
基礎と実践を両方をしっかり学ぶことができるので、このコースの修了時には、レシピ通りのお菓子だけではなく、自分で自分好みに工夫して、新たなオリジナルスイーツを作れるようになる素地が出来上がります。
① お菓子作りの基本のキを学べる基礎動画講義
グルテンフリー、卵/乳/白砂糖不使用だからこそ、少しだけ気をつけることがあります。基本の知識を講義動画でしっかり習得することができます。
② 基本を身につけられる基礎レシピ動画レッスン
お菓子作りは実際に材料に触れて、やってみてわかることがいっぱい。
お菓子作りに必要な基本テクニックは、お菓子の基礎レシピから学ぶことができます。
③ 毎月追加される季節の旬スイーツレシピ
２月ならバレンタイン、３月ならひな祭り・・・などの季節にあったスペシャル旬スイーツレシピが、受講期間中、毎月、新たに追加されていきますので、1年を通して楽しめるスイーツを学ぶことができます。
④ 旬スイーツレシピのオンライン実習レッスン
毎月追加される旬スイーツレシピは、月に１度のオンライン実習レッスンで講師や仲間の生徒さんと一緒にリアルタイムで作ります。
⑤ プロ向けレシピのオンライン実習レッスン
おうちスイーツではなく、お客さまに提供するために必要な見栄えや品質の向上などを磨くために、旬スイーツレシピの実習以外に、饗しコース専用のオンラインレッスンも開催されます。
⑥ オンラインレッスンの材料をおうちにお届け
オンラインレッスンに使用する材料は、事前にご自宅に届きます。講師が厳選したおすすめの材料ですので、安心してお使いいただけます。
■13ヶ月の学びのステップ
毎月、学びのコンテンツやレシピが順次公開されていきます。
それらを順に学んでいくことで、しっかりとしたお菓子作りの知識と技術を身につけることができます。
●お菓子理論基礎 講義
お菓子理論講義では、卵/乳/小麦粉/白砂糖 不使用だからこその普通のお菓子作りとは違ってくるコツの部分や、材料の特性への理解などを動画で学びます。
動画を観ながらの実習となりますので、ご自身のタイミングで行なうことができます。
１、マクロビスイーツは何故ヘルシーなの？他のお菓子との違いは？
２、自分の体質に合ったお菓子とは？（体質診断）
３、基本の材料のはかり方と計量スプーンの使い方
４、お菓子の素材の上手な保存方法
５、米粉と小麦粉の違い〜それぞれの注意点
６、米粉の種類と使い分け方〜選び方で思い通りに仕上げる
７、米粉のスポンジ系おやつをふわふわにする方法
８、ベーキングパウダーの製品による違いと扱いの注意点
９、豆乳の製品による違いと使い分け方
10、甘みとコクを自由にアレンジ！植物性ミルク(豆乳、アーモンドミルク、オーツミルク)の違い、特徴と使い分け方
11、マクロビオティックの「甘み」の種類と使い分け方
12、マクロビオティックの「油」の種類と使い分け方
●基礎レシピ 動画レッスン
基礎レシピの動画レッスンでは、ナチュラルなお菓子作りに必要な基本的な技術をレシピを通して習得することが出来ます。
動画を観ながらの実習となりますので、ご自身のタイミングで行なうことができます。
・サクサク米粉クッキー
・ふわふわ米粉マフィン(パウンドケーキ)
・米粉のタルト&パイ生地
・ふわ&もっちり米粉のパンケーキ
・もっちり米粉クレープ
・葛と寒天のフルーツゼリー
・ベジミルクのカスタードプリン
・砂糖なし♪ヘルシーマクロビあんこ
・基本の豆腐クリーム(プレーンクリーム)
・基本の豆乳カスタードクリーム
・豆腐アイスクリーム〜バニラ&チョコレート
・とろける本葛のくず餅・砂糖なし♪りんごコンポート
・ラムレーズンの作り方
・ラムイチジクの作り方
●オンライン実習レッスン
月に２度、ZOOMを使用したリアルタイムで一緒に作るオンラインレッスンを行ないます。
基礎レシピで学んだことを元に応用編として、毎月の旬を楽しむ【旬スイーツレシピ】実習と、お客さまに提供するプロとして必要な技術が盛り込まれたレシピのスイーツを作る【饗しレシピ】実習の２回となります。
これらのオンライン実習レッスンで使用する材料は事前にご自宅へ届くので、軽やかな気持ちで実習に臨むことができます。
旬スイーツレシピ
※メニューは旬に合わせて変更する場合があります。
■ 1月
米粉のガトーショコラ
バレンタインデコレーション
ショコラプリン〜ベリーソース
クマさんチョコクッキー
■ 2月
2次元ケーキ(米粉スポンジとピンククリームのケーキ)
米粉の桜餅~デーツあんこで
濃厚チョコレートパウンドケーキ
■ 3月
1ヶ月作り置き焼き菓子
米粉のフィナンシェ&ブラウニー
いちご大福~メープルあんこで
おはぎ2種 (お彼岸に合わせて)
■ 4月
米粉のビスコッティ
柏餅(よもぎ餅)~甘酒あんこで
米粉の揚げドーナッツ
■ 5月
抹茶とあんこのマフィン(新茶の季節)
米粉のふっくらどら焼き
米粉のベジチーズ パウンドケーキ
■ 6月
お豆腐のなめらかレアケーキ
マンゴープリン~ふわふわクリーム添え
アメリカンクッキー
■ 7月
豆腐クリームのティラミス
レアチーズケーキ
フライパンでオムレツケーキ (丸ごとバナナ)
■ 8月
ベイクドチーズケーキ
抹茶&苺アイスクリーム(2種)
ごはんで作る簡単おせんべい
■ 9月
キャラメルナッツタルト
ノンフライポテトチップス
三角チョコパイ
■ 10月
クッキー缶(絞り出し・アイスボックスの2種)
かぼちゃプリン
かぼちゃのマフィン (ハロウィンデコレーション)
■ 11月
スイートポテトアップルパイ
なま八ツ橋
芋ようかん
■ 12月
クリスマスケーキ(チョココーティングケーキ)
抹茶の豆乳ムース
抹茶のツリークッキー
■独学では得られないサポート
Retreat Sweetsには、基本のカリキュラムの他に、お菓子作りを応援するスペシャルカリキュラムがあります。
せっかくの学びの機会ですので、『本当にお菓子が作れる人』になるために、細やかな知識やテクニック、必要な道具や材料、そして、お菓子作りでの不安や心配にもそっと背中を支える、そんなカリキュラムになっています。
独学で学ぶ場合や本で学ぶ場合には得られない、Retreat Sweetsだからこそのサポートでしっかりと身に付けることができます。
■スペシャルカリキュラム
【Special１】
入学お祝いに基本の調理道具をプレゼント！
お菓子作りがまったく初めての方でも大丈夫。お菓子作りに必要な基本的な道具が、受講開始時におうちに届きます。
※届く道具はカリキュラムに応じて適宜変わります。
【Special２】
スイーツ体質診断
マンツーマンカウンセリング
マクロビオティックの智慧に基づいて、あなたの体質を診断します。体が必要としている栄養や食べ物、あまり摂らない方が良い食材を知ることができるので、体をケアしながら癒やすスイーツ作りができるようになります。
【Special３】
スイーツお茶会リアル参加権
受講生限定のリアルなお茶会に参加することができます。東京都内での開催となりますが、先生の作るシークレットスイーツを食べながら、リトリートスイーツを実体験することができます。
※交通費等は実費となります。
【Special４】
公開済レシピ商用利用
受講生サイトにあるレシピは、受講修了後も、リトリートスイーツが継続している間、永続的にご視聴いただけます。そのレシピを使用したお菓子の販売、お菓子教室での教えるレシピとして活用いただけます。
※許諾範囲は基礎レシピ、旬スイーツレシピ、饗し専用応用テクニックのレシピとなります。基礎講義動画は対象外となります。
※また、Retreat Sweetsのカリキュラム形態と同様のオンライン教室での利用は対象外とさせていただきます。
【Special６】
LINE＆メール無期限サポート
受講期間中も受講終了後も、無制限・無期限でお菓子づくりの「困った！」を相談することができます。ず～～～っと安心してスイーツ作りを続けることができます。
■カリキュラム詳細
| motenashi 饗しコース | |
|---|---|
| 入学時期 | 随時受け付け。 受講開始日は翌月１日から |
| 学べるレシピ数 | 基礎15レシピ 実践36レシピ |
| 受講期間 | １３か月 ※初月は基礎準備月間となり、2ヶ月目から12回のオンラインレッスンに参加可能となります。 |
| 基本道具プレゼント | ○ |
| 旬スイーツレシピ 材料お届け | ○ ※お届けは材料が酸化しない期間で、数ヶ月ごと複数回に分けてお届けします。 ※お送りする材料はナマモノ以外となります。 |
| 基礎講義 | ○ |
| 基本レシピ動画 | ○ |
| お菓子装飾 テクニック応用講座 | ○ |
| 毎月追加の 旬スイーツレシピ | ○ |
| 旬レシピ オンライン実習レッスン | ○ |
| 饗しコース専用 オンライン実習レッスン | ○ |
| スイーツ体質診断 カウンセリング | ○ |
| リアルスイーツお茶会 参加権 | ○ |
| リトリートスイーツ レシピ使用許諾 | ○ |
| レシピテキスト レンタル使用 | ○ |
| LINE＆メール 無期限サポート | ○ |
| 受講料 | ■材料・道具付き ■材料・道具ナシ |
| お支払い方法 | クレジットカード支払い（PayPal決済） |
■オンライン実習レッスン開催日程
| 旬スイーツレシピ オンライン実習レッスン ※彩りコース生と共通 | 饗し専用 オンライン実習レッスン | |
|---|---|---|
| レッスン開催日程 | ■平日昼Class | ■平日昼Class 毎月第４木曜日 ■平日夜Class 毎月第４木曜日 ■土曜昼Class 毎月第４土曜日 ■日曜昼Class 毎月第４日曜日 |
| 開催時間 | 昼レッスン： 10:00～13:00 夜レッスン： 19:00～22:00 | 昼レッスン： 10:00～13:00 夜レッスン： 19:00～22:00 |
| 準備するもの | ・お届けの材料 ・ナマモノ（必要に応じて） ・調理道具 ※詳細な準備物は、事前にレシピでご案内します。 | ・お届けの材料 ・ナマモノ（必要に応じて） ・調理道具 ※詳細な準備物は、事前にレシピでご案内します。 |