～マクロビ　食材辞典　本葛粉～

葛というと、
体を温める「葛湯」
和菓子の「葛餅」でお馴染みですね。

葛は、とろみづけや固める食材として
マクロビオティックのお料理にも
欠かせない食材のひとつです。

見た目は白くてとろっとして
「あまり栄養や効能がない」
ような印象ですが・・・

ですが、葛湯が風邪の時に飲まれるのも納得！の
素晴らしい成分が含まれています。

☆葛粉とは、何の粉なの？

葛粉は、水に溶いて薄く使うと
片栗粉のように、とろみつけに。

また、濃く水に溶いて火にかけてよく練り上げる。
すると、葛切り、葛餅でできます。

葛のお菓子は、ゼラチンのゼリーや寒天のゼリー
とは、違った食感を楽しむことができます。

もちっとしていて、満足感もある♪

ダイエットにも、いいかもしれませんね。
 

本葛粉は、山などに自生する「くず」
という植物の根の「でんぷん」です。

くずの正式名は「かんねんかずら」というマメ科のつる性多年草。

そのかんねんかずらの根「葛根」を掘って、澱粉へと精製していきます。
葛の精製法は「寒晒し」と言われおり、とても手間暇のかかる作業です。

水の中に
もみだした澱粉を沈殿させて

上澄みを捨て
また新しい水を加えて撹拌して。。。

といった作業(簡略化して書いています)を
葛粉が純白になるまで、繰り返します。

こうして製品化された「葛粉」
これを水に溶いて、よ～く混ぜつつ熱を加えて。
できあがるのが「葛練り」「葛きり」「葛餅」

独特のもっちり食感が美味しいですよね♪♪
私も大好きです～

そして、実は美味しいだけじゃない
「本葛」には秘めた力があります。

本葛は、様々な薬効のある食品と言われており
美容と健康の強い味方になってくれます。
 

☆葛粉が持つ様々な嬉しい効能

このように、葛の正体は「でんぷん」

では、片栗粉、コーンスターチ、と同じでは？
と思われるかもしれませんが、大きな違いがあります！
 

もともと葛は、荒れた土地でもどんどん繁殖していく。
と言われている、とても生命力のある植物です。

本葛にした場合にも
様々なフラボノイド類やサポニン類が含まれています。

◆浄化作用や胃腸を始めとした内臓の強化に繋がる
と言われています。

葛湯や葛練りで半断食をする、という葛断食もあるほどです。
葛でエネルギーも補給しつつ、排出力もサポートするんですね。

(5日ほど私も葛断食をしましたが、無理なくできました♪)

◆体を温めてくれる力が強いのも特徴。
葛湯や葛練りをいただくと、ぽかぽかしてきます。

めぐりをよくする、その結果として体が温まってきます。
寒い時にぴったり！ということですね♪

マクロビオティックの陰陽でも、葛は陽性の食品です。
(陽性は、体を温める力です)

◆整腸作用が強くとても消化にいいので
下痢の時、風邪の時にもおすすめです。

でんぷんですので、つまりは炭水化物(糖質)。
消化に負担をかけずに、エネルギー補給ができるということになります。

下痢、風邪、体力消耗時は、とにかく消化器をやすませること。
これが大切ですので、消化がいいエネルギー源が一番です。

風邪をひくと、葛湯を飲んだりすることがありますが
消化がよく胃腸に負担をかけない。
体を温める。
ということで、風邪にピッタリの食べ物だったんですね☆彡

葛粉は、本物と偽物がある!?

こうして、美味しいだけではなく素晴らしい効果をもたらしてくれる
さらに、手間暇かけて作られる貴重な「本葛」

奈良の吉野本葛が有名ですが、日本の最大の産地は鹿児島県です。
 

本葛は、掘る方の高齢化、資源の減少で貴重なものとなっています。

また、この丁寧な精製のため、100㎏の葛根からとれる葛粉は。。。
なんとたったの７㎏ほど、というから驚いてしまいます。
本葛は本来、それほど貴重で高価なものです。

安価に出回っているものは「葛粉」となっていても
混ぜ物が入っていることがほとんど。

じゃがいもやサツマイモのデンプン
コーンスターチなどが混ざっています。
偽物、とは言いませんが「葛」ではないんですね。

本来、本葛はとても薬効が強いもの。
ですが、この混ぜ物入りではそれも期待できません。

食感も、本葛独特の吸いつくようなもちもち感は楽しめません。
購入される時は、裏の原材料名をよく見て確認してみてください。

「ムソーの無双本葛」

オーガニック・マクロビオティク食材の老舗
ムソー(MUSO)さんの葛粉です。

ムソー 無双本葛100％粉末(100g)

必ず成分表示を確認して、葛100%のものを使ってください。

葛粉には、「粉末タイプ」と「塊タイプ」があります。
ひとつだけ購入するならば、どんなものにも溶けやすく
衣としても使える粉末タイプがおすすめです☆

これひとつで、葛湯、お料理のとろみ、葛餅
など葛のお料理がすべて作れます♪

日本の昔ながらの伝統食材「葛粉」

ただのデンプンの粉ではなく、私達の健康美をサポートしてくれる
とっても心強い食材ですね♪

ゼラチンや寒天の代わりに。
時には、もっちり冷たいスイーツはいかがですか？