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メープルシロップ~やさしい自然の甘み♪マクロビでは砂糖の代用に

★★マクロビ 食材辞典★★
~メープルシロップ その1~

マクロビオティックスイーツに欠かせない
「メープルシロップ」

独特の風味、柔らかな甘味。。。

美味しい上に、体にも優しい♪
とっても素敵な食材です☆

でもメープルシロップって何からできてるの?
色々な種類があるけど、その違いは??

まずは、その基本のお話しから☆彡

☆”☆*メープルシロップとは?*☆”☆

“☆*樹液からのやさしい甘み*☆”

 
マクロビメープルシロップ26年

メープルシロップは、
「サトウカエデ」という木の樹液です。

原産国として有名なのは
カナダのケベック州 ですね。

カナダの南東部~アメリカの北東部が、主な生産地です。
なんと、カナダだけで世界の85%が作られているそう。

そんな外国イメージのメープル。

実は、日本でも生産されていて
「埼玉の秩父市、山形の金山町」
などでも作られています。

国産のものは
カナダの「サトウカエデ」とは
違う樹種のカエデから、作られるそう。

とっても貴重な国産のメープルシロップ
ぜひ、いただいてみたいですね☆彡

もうひとつの国産の甘味
「米飴」のお話はこちらから★

☆*メープルシロップの作り方は?*☆

マクロビ26年6月パウンケーキ
このパウンドケーキの甘みも♪

メープルシロップは、樹液。。。
っと言われても
あまりピンと来ないかもしれませんね?

では、どのように作られるのでしょうか?

時期は、冬の終わりの雪解け近く
サトウカエデの樹木の表面から
自然と樹液が流れ出てきます。

その集められた樹液が
ゆっくり丁寧に煮詰められていきます。

なんと!
40Lから1L
しか取れないそう。

本当に貴重な、自然の恵みだったんですね。

しかも、そんなにとって大丈夫?
木は、枯れちゃったりしないの??
っとドキドキしてしまいますね!

でも、大丈夫☆彡

メープルシロップのもととなる
「メープルウォ―ター」
の採取量は、樹木の糖分の1/10以下。

木の成長には影響がないそうです。
ホッ。。。

メープルシロップは
他のシロップ類と比べて、価格が高め。
ですが、それも納得です。

沢山の樹液を分けてくださる
「カエデの樹木」にありがとう・・・

“☆*メープルシロップの種類色々*☆”

カナダ産のメープルシロップ。
瓶の表示をみると、色々な種類が!

その表示だけでは
ちょっと分かりづらいですね?

その種類は、5タイプ

同じ樹木、同じ煮詰め方でも
樹液の採取時期により、風味に違い
があります。

簡単には採取時期が

  • 早いほど、色も風味も薄くあっさり
  • 季節が進むと、濃い色と風味に

という違いになります。

(↓下にいくほど採取時期は遅い)
☆*:~:*★*:~:*☆*:~:*★*:~:*☆~:*★
●カナダNo.1 エキストラライト
淡い色、味もやわらかく繊細
そのままかけて

●カナダNo.1 ライト
エキストライトと同様、そのままかけて
色も風味もエキストラよりやや濃く 

●カナダNo.1 ミディアム
ライトともによく売られているグレード
「琥珀色」と表現される
ライトよりも、さらにしっかり風味
色々な料理やお菓子に

●カナダNo.2 アンバー 
ミディアムより風味は深く
琥珀色も濃くなる

●カナダNo.3 ダーク
採取時期の最後のほうの樹液から
カナダでは、加工品に使われるそう

☆*:~:*★*:~:*☆*:~:*★*:~:*☆~:*★

マクロビオティックのスイーツは
卵、乳製品は使わずに、更に砂糖も使いません。

私は、こうしたマクロビのスイーツに
「ミディアム」をよく使います。

程よいコクと甘さが、スイーツを風味豊かに仕上げてくれます。
お砂糖より、自然と量が控え目になります。

クリームとスポンジに♪
マクロビXmasケーキ

豆腐アイスの甘みもメープルだけ♪
26年6月くつろぎカフェアイス

 

オーガニック食材色々を安く購入できるので
私もいつもお世話になっています♪
『こだわり食材 572310.com』さん

オーガニックメープルシロップ・ミディアム

nK-Organicオーガニック・メープルシロップ No.1 ミディアム 1L



ミディアム以外にも、軽めなライト。
更にコクがあるアンバーなど、種類も豊富です♪

メープルシロップは、他の甘味料より価格が高めですので
沢山使う方は、大容量サイズがおすすめです♪
開封後は、冷蔵庫で保存してください。

 

今回は、メープルシロップの基本的なお話しでした。
では、メープルシロップは体にいいの?という方は

メープルシロップのカロリーと栄養のお話しはこちらから★

焼き菓子にも
冷たいお菓子にも

お砂糖の代用にメープルを♪
これだけで、とってもヘルシーに!

お肌を綺麗に保ちたい。。。
太りづらいスイーツがいいな。
という方は、ぜひお試しください☆

毎日の美味しいごはんで中から綺麗に

26年5月庭のバラ2

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