★★マクロビ 食材辞典★★
～メープルシロップ その1～
マクロビオティックスイーツに欠かせない
「メープルシロップ」
独特の風味、柔らかな甘味。。。
美味しい上に、体にも優しい♪
とっても素敵な食材です☆
でもメープルシロップって何からできてるの？
色々な種類があるけど、その違いは？？
まずは、その基本のお話しから☆彡
☆”☆*メープルシロップとは？*☆”☆
“☆*樹液からのやさしい甘み*☆”
メープルシロップは、
「サトウカエデ」という木の樹液です。
原産国として有名なのは
カナダのケベック州 ですね。
カナダの南東部～アメリカの北東部が、主な生産地です。
なんと、カナダだけで世界の85％が作られているそう。
そんな外国イメージのメープル。
実は、日本でも生産されていて
「埼玉の秩父市、山形の金山町」
などでも作られています。
国産のものは
カナダの「サトウカエデ」とは
違う樹種のカエデから、作られるそう。
とっても貴重な国産のメープルシロップ
ぜひ、いただいてみたいですね☆彡
もうひとつの国産の甘味
⇒「米飴」のお話はこちらから★
☆*メープルシロップの作り方は？*☆
～このパウンドケーキの甘みも♪～
メープルシロップは、樹液。。。
っと言われても
あまりピンと来ないかもしれませんね？
では、どのように作られるのでしょうか？
時期は、冬の終わりの雪解け近く
サトウカエデの樹木の表面から
自然と樹液が流れ出てきます。
その集められた樹液が
ゆっくり丁寧に煮詰められていきます。
なんと！
40Lから1L
しか取れないそう。
本当に貴重な、自然の恵みだったんですね。
しかも、そんなにとって大丈夫？
木は、枯れちゃったりしないの？？
っとドキドキしてしまいますね！
でも、大丈夫☆彡
メープルシロップのもととなる
「メープルウォ―ター」
の採取量は、樹木の糖分の1/10以下。
木の成長には影響がないそうです。
ホッ。。。
メープルシロップは
他のシロップ類と比べて、価格が高め。
ですが、それも納得です。
沢山の樹液を分けてくださる
「カエデの樹木」にありがとう・・・
“☆*メープルシロップの種類色々*☆”
カナダ産のメープルシロップ。
瓶の表示をみると、色々な種類が！
その表示だけでは
ちょっと分かりづらいですね？
その種類は、5タイプ
同じ樹木、同じ煮詰め方でも
樹液の採取時期により、風味に違いがあります。
簡単には採取時期が
- 早いほど、色も風味も薄くあっさり
- 季節が進むと、濃い色と風味に
という違いになります。
(↓下にいくほど採取時期は遅い)
☆*:~:*★*:~:*☆*:~:*★*:~:*☆~:*★
●カナダNo.1 エキストラライト
淡い色、味もやわらかく繊細
そのままかけて
●カナダNo.1 ライト
エキストライトと同様、そのままかけて
色も風味もエキストラよりやや濃く
●カナダNo.1 ミディアム
ライトともによく売られているグレード
「琥珀色」と表現される
ライトよりも、さらにしっかり風味
色々な料理やお菓子に
●カナダNo.2 アンバー
ミディアムより風味は深く
琥珀色も濃くなる
●カナダNo.3 ダーク
採取時期の最後のほうの樹液から
カナダでは、加工品に使われるそう
☆*:~:*★*:~:*☆*:~:*★*:~:*☆~:*★
マクロビオティックのスイーツは
卵、乳製品は使わずに、更に砂糖も使いません。
私は、こうしたマクロビのスイーツに
「ミディアム」をよく使います。
程よいコクと甘さが、スイーツを風味豊かに仕上げてくれます。
お砂糖より、自然と量が控え目になります。
クリームとスポンジに♪
豆腐アイスの甘みもメープルだけ♪
オーガニック食材色々を安く購入できるので
私もいつもお世話になっています♪
『こだわり食材 572310.com』さん
オーガニックメープルシロップ・ミディアム
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nK-Organicオーガニック・メープルシロップ No.1 ミディアム 1L
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ミディアム以外にも、軽めなライト。
更にコクがあるアンバーなど、種類も豊富です♪
メープルシロップは、他の甘味料より価格が高めですので
沢山使う方は、大容量サイズがおすすめです♪
開封後は、冷蔵庫で保存してください。
今回は、メープルシロップの基本的なお話しでした。
では、メープルシロップは体にいいの？という方は
焼き菓子にも
冷たいお菓子にも
お砂糖の代用にメープルを♪
これだけで、とってもヘルシーに！
お肌を綺麗に保ちたい。。。
太りづらいスイーツがいいな。
という方は、ぜひお試しください☆
